Un año después de iniciado el programa ‘Restaurantes Cúcuta para Grandes Cosas’ con el que la Alcaldía pretendía mejorar el menú en los comederos de la ciudad, demostró que al cucuteño definitivamente le gusta el 'corrientazo del día’.

La apreciación es de la secretaria de Salud, Deisy Astrid Machucca, quien dijo que el programa piloto, que buscó certificar inicialmente 200 restaurantes, dejó datos buenos para trazar nuevas metas, pero al mismo tiempo dejó grandes desilusiones.

El corrientazo, como típicamente se le conoce al menú de casi todos los días, está compuesto de todo tipo de harinas, grasas y otros alimentos que no son balanceados y pueden causar daños a la salud.

Según Machucca, una vez se lanzó el proyecto se intentó cambiar el menú del día, o por lo menos variarlo en unos 20 almorzaderos de las zonas populares, pero sólo se vincularon 73 restaurantes y de ellos 21 siguen con la intención de vender comida sana.

“Queríamos que se vendieran menús bajos en grasa, con proteínas, bajos en sal y jugos nutritivos o por lo menos no tan azucarados. Pero la gente prefiere seguir comiendo de lo mismo”, aseguró la secretaria.

Sandy Duque, dueña de un restaurante en el populoso sector de Cuberos Niño, aseguró que aún lucha por cambiar la forma de comer de sus clientes ofreciendo las porciones adecuadas, variando las ensaladas, incluso, ofreciendo un menú light (bajo en grasa), pero sus clientes lo rechazan.

“Lo primero que nos dicen es: ensalada no”, dijo Duque.

Según Machucca, lo que arrojó de interesante el proyecto es que se evidencia que hay mucho por trabajar en seguridad alimentaria para reducir los índices de obesidad.

Según el profesor y nutricionista de la Universidad de Pamplona, Gabriel Cardona, en el contexto de alimentar al ser humano aún no se ha identificado un patrón de consumo en Cúcuta.

“Como cucuteños le prestamos mayor atención a la calidad sensorial como lo son las características de olor, de sabor o de textura. Si pasamos y vemos un perro caliente es lo que consumimos”, dijo.

El nutricionista dijo que el cucuteño también se acostumbró a consumir alimentos  subsidiados por el vecino país y, muchas veces por ahorrar, consume aceites u otros productos con menor calidad que otros.

Según Cardona tratar de mejorar el hábito de la alimentación en Cúcuta requiere de lidiar con varios impedimentos tanto culturales, sociales o económicos.

Existen tres tipos de calidad que deben cumplir los sitios de venta de alimentos al público: calidad nutricional, microbiológica y sensorial.

Estas buscan que se garantice que los alimentos sean nutritivos, aptos para el consumo y no afecten la salud (que sean inocuos) y que satisfagan el placer de los comensales, dijo.